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论文:不同清洗剂对鲜切生菜品质及贮藏期间微生物的影响

发表时间: 2021-03-15 00:00:00

作者: 苏艳玲,赵 毅等

来源: https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-NCPJ202105004.htm

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结果表明,氧泡泡鲜氧颗粒处理的鲜切生菜感官评分最高,在贮藏至第8天时,仍可以维持较好的品质。

《农产品加工》2021年3月第3期(总第523期)


不同清洗剂对鲜切生菜品质及贮藏期间微生物的影响

苏艳玲,赵 毅,官逍逍,李佳怡(晋中学院 生物科学与技术学院,山西 晋中 030619)


摘要:以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在 4 ℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠和氧泡泡颗粒 3 种清洗剂对其生理指标、感官品质和微生物生长情况的影响。结果表明,氧泡泡颗粒处理的鲜切生菜感官评分最高,在贮藏至第8天时,仍可以维持较好的品质,可溶性固形物含量比鲜样降低0.8%,维 C 含量降低 1.09 mg/100 g,还原糖含量降低 0.11%,叶绿素含量降低 1.443 mg/100 g,在一定程度上延缓了生菜的萎蔫,从而延长其货架期,并且菌落总数小于 6 lg (CFU/g),具有食用价值。氧泡泡鲜氧颗粒可用于鲜切散叶生菜的清洗,在抑制微生物生长繁殖的同时可以维持较好的感官品质。

关键词:清洗剂;鲜切生菜;品质;微生物

中图分类号:TS255.36 文献标志码:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.03.002

文章编号:1671-9646 (2021) 03a-0006-05



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结果表明,氧泡泡鲜氧颗粒处理的鲜切生菜感官评分最高,在贮藏至第8天时,仍可以维持较好的品质。
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